Swój łagodny, lekko słodki smak Metaxa zawdzięcza oryginalnemu, dwuetapowemu i niezmiennemu od ponad stulecia procesowi produkcji. W jego końcowym etapie do mieszanki destylatów trzech odmian greckich winogron (Savatiano, Sultanina i Black Corinth) orazdojrzałego wina typu Muscat, dodaje się kilka kropel wywaru z ziół i płatków róży. Jest najstarszą i najwykwintniejszą z całej rodziny Metaxy. Średni wiek destylatów to 15 lat, a najmłodszy z nich ma ponad 8 lat.Zawartość alkoholu: 40%