Najwyższa kategoria oliwy z oliwek, uzyskana bezpośrednio z oliwek i wyłącznie za pomocą środków mechanicznych. Oliwa extra vergine Delicato powstaje z dojrzałych oliwek zbieranych pod koniec sezonu przez co w kuchni podkreśla dania w sposób szczególnie delikatny. Idealnie zastępuje w potrawach tradycyjne tłuszcze (również masło). Doskonała do ryb, owoców morza oraz do przygotowania majonezu i sosów. Nadaje się również do smażenia ze względu na wysoki, krytyczny punkt dymienia 210°C. Poniżej 7°C może zmętnieć, lecz nie zmienia swojej wartości odżywczej. Po pewnym czasie w temperaturze pokojowej powraca do swej klarowności.